木耳泡太久,吃了器官衰竭搶救一周?專家揭開5大真相放心吃|每日健康 Health

| 日期:2018-01-12 | 責任編輯: 邱霈俞 | 分類: 養生食譜

本文作者:朱曉倩,本文首發於丁香醫生網站(dxy.com),已獲丁香醫生授權轉載。

 

木耳是中國特色的好食物,口感爽脆,膳食纖維豐富。

 

傳說中木耳有很多功效和食用禁忌,例如木耳泡久了會有毒,木耳吃了能清肺……這些都是真的嗎?

 

泡木耳要注意時間和溫度

 

曾經有媒體報導:

 

2015 年7 月,浙江陳先生吃了泡發3 天的黑木耳後中毒,導致多個臟器功能衰竭,搶救了一周才脫離危險。

 

網上隨便一搜,類似這樣的新聞並不少。

 

別害怕!其實,正常的木耳本身並沒有毒素,在浸泡的過程中也不會轉化出毒素。

 

這些「中毒」案例,很可能是因為在泡發的過程中,木耳受到了細菌、黴菌等微生物的污染,經過長時間泡發後,微生物產生了毒素導致的。

 

所以,建議大家不要把木耳泡太久,軟了就可以吃了。

 

一般來說,冷水泡4 小時就可以下鍋,如果用的是溫水,那時間可以更短一些。如果不小心泡多了,那用不完的木耳,最好覆一層保鮮膜、放冰箱冷藏。

 

一旦木耳有異味、糟爛,請果斷扔掉。

 

木耳對減肥、通便有益

 

木耳的熱量很低,富含膳食纖維,對於減肥和緩解便秘是有幫助的:

 

  • 膳食纖維吸水能力強,可以增加飽腹感,幫你控制食慾;

  • 膳食纖維還可以使糞便的體積增大,縮短糞便在腸道的時間,從而緩解便秘。

 

如果你通過多吃木耳、粗糧、蔬果等其他富含膳食纖維的食物,來控制食量,那確實會對減肥有幫助。

 

但僅僅靠多吃木耳,不控制飲食均衡,那其實沒什麼用。

 

不要靠吃木耳降血糖、降血壓

 

一些研究認為,木耳中的黑木耳多醣,有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病的潛能。

 

但是!實驗中用的是高濃度的木耳提取物,和直接吃木耳不一樣。想要靠吃木耳來達到這個有效量,估計先會撐死。

 

對於相關慢性病患者,切記要遵醫囑治療,千萬不要輕信各種偏方謠言,以為多吃木耳等食物就能治病,更不要自己停藥,以免耽誤病情。

 

不過,把木耳當作普通蔬菜,作為均衡飲食的一部分,還是非常鼓勵和推薦的。

 

木耳不能抗霧霾

 

遇到空氣污染嚴重或霧霾天時,常會看到文章推薦吃木耳來「清肺」。

 

木耳中雖然有很多膳食纖維,被稱為消化道的「清道夫」,但吃木耳並不會對抵抗霧霾有什麼特殊效果。

 

PM 2.5 是通過呼吸進入肺,可能引發呼吸道症狀。而我們吃木耳,通過的是消化道。兩者完全沒有見面的機會,更談不上「清除」了。

 

如果硬要扯上關係,那就是:如果多吃木耳的同時,保證膳食均衡、適宜的運動和充足的睡眠,確實能提高身體的免疫力。

 

不過這樣一來,也很難把「抗霧霾」歸功於木耳了。

 

木耳雖好,但也別吃太多

 

木耳是一種美味的菌類,含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀等礦物質。

 

但是!這些都是在乾重的情況下說的。一但經過泡發,木耳中90% 以上都是水,其他營養素的含量並不算特別高。

 

木耳其實就是一種普通的菌菇,如果因為相信它有特殊功效而大量吃木耳,影響了其他食物的量,反而可能出現營養不良。

 

食用推薦:

  1. 拌碟小涼菜,簡單方便。可以在三餐中增加以黑木耳為主的涼拌菜,比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。

  2. 把木耳作為配菜。烹製清爽蔬菜菜餚時,加一把木耳,比如:荷塘小炒、清炒芥藍。

  3. 餓的時候作加餐。紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹都很不錯,一碗下肚,即頂飽又暖呼呼的,但注意要少放點糖哦。

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(作者:朱曉倩)

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封面圖片出處:Nguyen Quynh Tra My / shutterstock

丁香醫生 / Via  http://top.aiweibang.com/u/11314

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