點此一鍵加入 每日健康 官方LINE粉絲團喔
蔬菜怎麼烹煮最好？相信很多人煮菜時，為了讓料理色澤更加鮮明並保持菜葉清脆的口感，都只是將蔬菜稍微煮一下就起鍋了。
但根據微信《健康與養身》的報導，一些蔬菜本身含有毒素，如果沒有徹底煮熟以去除毒素，吃下肚可能引起頭暈、噁心等食物中毒症狀，嚴重甚至可危及生命，提醒民眾一定要注意。
四種蔬菜沒煮熟＝吃砒霜！
1.四季豆
四季豆含有皂素、血球凝集素和亞硝酸鹽，如果沒煮熟就食用的話，易對腸胃、消化道造成嚴重刺激，從而引起腸胃炎或食物中毒。
2.菠菜
菠菜、芥菜富含硝酸鹽，雖然硝酸鹽本身對人體沒有什麼危害，但它容易在人體微生物的作用下轉化為亞硝酸鹽，沒煮熟就食用恐引起食物中毒，絕對禁止生吃。
3.金針菇
金針菇的秋水仙鹼含量較高，若沒煮熟就吃下肚的話，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼。這種劇毒物質會強烈刺激胃腸黏膜以及呼吸道黏膜，引起急性中毒，導致腹痛、腹瀉、發熱、便血等症狀，嚴重可致腎衰竭、呼吸衰竭，因此金針菇必須徹底煮熟、煮透才能食用。
4.茭白筍
竹筍、茭白筍等蔬菜含有大量的草酸，如果想做成涼拌菜，建議先用熱水燙熟，去除大部分的草酸。這樣做可避免草酸在腸道內和鈣結合，形成人體難以吸收的草酸鈣，長期吃下來易妨礙鈣質的吸收。
延伸閱讀：
「五種蔬菜」吃不對＝吃毒，農藥、重金屬、致癌物全下肚！這樣清洗、烹調才安全｜每日健康Health
原文出自：健康與養身
封面圖片出處：abcdsofcooking / momoniwa
