介紹各國 基本的炸物
日本以外的國家，海鮮也經常以炸物的形式端上餐桌。比起直接油炸，西方世界是以裹著麵衣油炸的料理方式為主流，擁有加入帶著香氣的香草或是加入啤酒或蛋白使麵衣蓬鬆等、在日本極為少見的炸物。
「Fritto」 是義大利語中「 炸物」的意思，包括了只是沾著粉就下鍋油炸，或是沾裹將低筋麵粉混合於啤酒中的麵衣再油炸等各式各樣的變化類型。
英國
炸魚薯條（Fish And Chips）
(source:fivestarhomefoods)
材料
鱸魚（切塊）⋯2 塊、馬鈴薯⋯1 個
低筋麵粉、炸油⋯各適量
※ 除了鱸魚，也可以使用鱈魚或比目魚。
麵衣的材料
低筋麵粉⋯1/2 杯（約55g）
發粉⋯1/2 小匙
水⋯65ml、啤酒⋯30ml
薑汁⋯5ml、鹽⋯1 小撮
作法
❶馬鈴薯帶皮切成條狀，浸泡在水中。
❷擦乾水分，沾上低筋麵粉。炸油熱至攝氏160 度，將馬鈴薯下鍋油炸約5 ∼6 分鐘，撈起後，炸油再加溫，再次放進馬鈴薯，炸至酥脆。
❸在圓缽中加入水、啤酒、薑汁、鹽、過篩的低筋麵粉以及發粉，充分混合，
做成麵衣。
❹鱸魚沾裹步驟3 的麵衣，放入油鍋中油炸。
❺裝盛到容器中，依照喜好加上小番茄、羅勒或麥芽醋。
原文出自：博客來
本文摘自遠足文化《魚料理教科書》
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