(研究表明，蔬菜先洗後切，維生素C可以保留98.4%～100%，如果先切後洗，維生素C會降低到73.9%～92.9%。)
請問潘博士
洗菜、切菜的方法也會使蔬菜的營養流失嗎？
有人洗菜時喜歡先切成塊再洗，以為洗得更乾淨，但這是不科學的。
蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類溶解在水裡而流失。
同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。
另一方面，營養素與空氣的接觸面積也變大，容易造成營養素氧化而流失。
研究表明，蔬菜先洗後切，維生素C可以保留98.4%～100%，如果先切後洗，維生素C會降低到73.9%～92.9%。
因此，清洗蔬菜應該先洗後切和現炒現切。
高脂食物危害大，但吃點糖應該沒關係？
你知道嗎？長期飲食習慣吃的太油或太甜，不但可能造成三高，進而惡化成為糖尿病、中風、心血管疾病等外，還會讓你變笨喔！
高糖飲食改變腸道生態
美國俄亥俄州立大學的最新研究發現，高糖、高脂飲食會損害你大腦認知功能的靈活性，也就是即時反應力與環境適應力都會變差。
這種情況在長期高糖飲食更為顯著，而且對老年人比年輕人的影響更大。
蔬菜應該生吃，植物酵素較不容易流失？
「請問潘博士，到底蔬菜應該生吃？還是應該煮熟吃呢？」你可能也有相同的疑惑，這也是我經常接到民眾諮詢的問題之一，現在就來一次說清楚。
坊間誇大植物酵素的功效 坊間誇大植物酵素的功能，潘老師在此告訴大家，如果植物酵素要能發揮任何效果，只能在腸道中（亦即體外），而非體內，因為吸收入體內後，所有植物酵素早就被分解成小片段的胺基酸，完全沒有功能了，這是最簡單的生化常識，不可不知。
新觀念：「輕」烹調最好
我認為蔬菜生吃與熟食應該交替食用，沒有所謂的一定要生吃或一定要熟食，並藉此提出一個新觀念，叫做「輕」烹調的藝術，以下就舉幾個特別重要的蔬菜為例子，詳細敘述正確的觀念。
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原文出自：博客來
本文摘自出色文化《健康我最大：潘博士嚴選30堂好食課》
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