匈牙利人在家通常都吃什麼?這些食物的名詞你一定要搞懂!

| 日期:2016-07-07 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

「古拉什」、紅椒雞「帕皮卡」、匈牙利燉肉「波蔻特」GOULASH, PAPRIKASH, PÖRKÖLT
我們先來定義一下這些名詞:有些人可能搞不懂「古拉什」到底指的是什麼,這個現象在菜名被翻譯成英文的時候特別嚴重。

英文的「goulash」可能會以很多方式呈現,不過在匈牙利我們一講「古拉什」,腦子裡浮現的就是一鍋濃稠的燉肉湯,但是其實「古拉什」(goulash)指的可以是下列任一道匈牙利料理:
 
PÖRKÖLT匈牙利燉肉「波蔻特」──

慢燉的肉配上濃稠的湯汁,可以用牛肉、雞肉、豬肉甚至魚肉來做。他國語言裡說的匈牙利燉肉「goulash」指的多半是這道料理,通常會配上小麵餃(galuska)或煮過的馬鈴薯一起吃,在學生或員工餐廳有時也會配上義大利麵。
 
GULYÁSLEVES燉牛肉湯「古拉什」──

英文中的匈牙利湯「goulash soup」,是唯一原文裡也包含「古拉什」這個字的一道菜,是一道湯品,做法跟燉肉一模一樣,不過加入了更多水和蔬菜(一些胡蘿蔔、歐芹根還有很多切塊馬鈴薯)。香料方面,燉牛肉湯「古拉什」還會加入葛縷子。所以這是一道適合搭配新鮮麵包的濃湯。跟「波蔻特」不同之處是這道湯只能用牛肉。
 
PAPRIKÁS紅椒雞「帕皮卡」──

雖然最有名的「帕皮卡」是加入雞肉的紅椒雞,但是「帕皮卡」也可以用犢牛肉甚至魚肉(像是淡水鯰魚)來準備,基底跟燉肉也是一模一樣,不過會再多加一點水,在起鍋前會收汁,並加入酸奶油麵糊來勾芡。「帕皮卡」的醬汁比燉肉還要多,而且一定會配著麵餃一起吃。
 
GULYÁS匈牙利紅酒燉牛肉「古拉什」──

匈牙利文裡還有另一道菜叫「古拉什」,這道菜像是燉肉和燉牛肉湯的綜合版,比燉牛肉湯還濃,也會加入馬鈴薯。通常紅酒燉牛肉會在戶外用野炊的那種鑄鐵鍋(bogrács)來準備,基本上都會加入大量的紅酒一起燉煮。這道菜常常出現在觀光客出沒的傳統活動當中,舉辦戶外派對有時候也會煮,不過其實在家裡很少會準備這一道菜。
 
以上提到所有的菜都是匈牙利家常餐桌的常客,匈牙利人在家都常常做來吃,而不是專做旅客生意的餐廳會做的那種「觀光料理」。

 

原文出自:博客來

本文摘自二魚文化《布達佩斯廚房:匈牙利經典家常菜(雙書衣隨機出貨)》

 

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