皇宮菜這樣吃,「防癌」、「補鐵」還能「降膽固醇」,唯獨這類人少吃為妙|每日健康Health

| 日期:2017-02-17 | 責任編輯: 吳姿蓉 | 分類: 養生食譜

根據衛福部建議,「天天五蔬果」現代人每日最低的飲食需求,想要活得健康,沒有吃進足夠的蔬菜水果可是不行的。而高麗菜、空心菜經常出現在我們的菜單中,也是許多人經常選擇的蔬菜種類,但吃久了偶爾也會想換換口味,畢竟多樣蔬果的攝取,才能確保吸收到各種不同的營養。今天就來介紹一種較少見到的蔬菜「皇宮菜」。

 

「皇宮菜」小檔案

根據台灣癌症基金會指出,皇宮菜的正式學名為「落葵」,原產於東印度,其幼苗、嫩莖葉皆可以食用,因咀嚼起來宛如木耳般爽口,因此又稱作木耳菜,並有「印度菠菜」的美名。

皇宮菜和川七一樣具有黏液,富含水溶性膳食纖維、β胡蘿蔔素、維生素A,B,C以及豐富的鐵

 

「皇宮菜」的好處

*膳食纖維有助於降膽固醇、穩定血糖

皇宮菜富含水溶性膳食纖維,其中的果膠與植物膠有助於穩定血糖的作用並促進腸胃蠕動。另外水溶性膳食纖維可以與膽汁中的「膽酸」結合,以達到降低血液中的膽固醇

 

*皇宮菜富含「β-胡蘿蔔素」加速細胞修復

根據台灣癌症基金會的文章指出,「β-胡蘿蔔素」具有極佳的抗氧化力,能夠對抗體內自由基所帶來的傷害,預防癌症。同時,也能加速表皮與黏膜生長,有助於口腔傷口、黏膜破損的癒合

 

*皇宮菜這樣吃 鐵質吸收翻倍

每100克的皇宮菜,含有0.7721毫克的鐵,含量遠高於菠菜,但人體對植物鐵的吸收率僅有5 %左右,想要提高鐵質的吸收,不妨搭配富含維生素C的蔬果一同食用,讓鐵質吸收翻倍!

 

5分鐘輕鬆上菜

【材料】

  皇宮菜兩把、兩瓣蒜末、少許鹽、胡麻油

【做法】

  •  將皇宮菜洗淨,用手掰成小段備用(可以去掉粗梗)
  •  將皇宮菜依梗、葉分類(分次下以便熟度均勻)
  •  起鍋熱油,倒入蒜末
  •  加入皇宮菜梗拌炒約30秒,再放入葉子部分,加入鹽調味
  •  起鍋前滴上麻油或香油增加香氣,即可完成。

【料理小撇步】

為了保持皇宮菜的脆感與滑嫩,建議拌炒時間盡量縮短,若老人家牙口不好,可以先用熱水川燙約30秒,快速軟化又能節省拌炒時間。

 

Ladle, Brush & Spade / Via  https://www.google.com.tw/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwibybbrk5bSAhWKi5QKHS_hBDQQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fshobhavkamath.blogspot.com%2F2011%2F05%2Fvaali-malabar-spinach-stir-fry.html&psig=AFQjCNGSGHRcCZdvXz5bSY_OGnuBHX1hsw&ust=1487387355614492

 

皇宮菜這一類人要少吃:腎臟疾病患者

根據台灣癌症基金會指出,高雄榮民醫院及奇美醫院泌尿科合作研究結果,皇宮菜屬於「高草酸」的蔬菜,每100克含有高達141.21毫克的草酸,因此腎臟病患者、結石患者應儘量避免,如想偶爾吃,建議與鈣質含量豐富的食物一起吃,兩者形成的「草酸鈣」因不被人體吸收,會藉由糞便排出體外。

 

文章來源:

台灣癌症基金會

 

封面照片來源:

Ladle, Brush & Spade

 

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