鐵、鋁、不鏽鋼等六種常見鍋具大比拚!挑錯小心吃盡滿肚重金屬、致癌物,家人的健康由你把關|每日健康 Health

| 日期:2017-10-17 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 自然療法

(安全的鍋子怎麼選?鍋具又該怎麼安全使用呢?為什麼這本書我們要教大家使用砂鍋、陶鍋,除了讓食物更美味之外,更重要的自然是安全性的問題。下面我們就鍋具的安全來做簡短的說明,幫助大家選購)

鍋具大比拚 / Via  每日健康

讀者最感到疑惑和不安的,通常就是,安全的鍋子怎麼選?鍋具又該怎麼安全使用呢?為什麼這本書我們要教大家使用砂鍋、陶鍋,除了讓食物更美味之外,更重要的自然是安全性的問題。下面我們就鍋具的安全來做簡短的說明,幫助大家選購。

 

陶鍋、砂鍋、玻璃鍋

陶鍋和砂鍋這兩種鍋具的本體都是用陶土(黏土)燒製而成的,製作過程如果加入砂,就稱為砂鍋;近年來流行的塔吉鍋也是屬於陶鍋。玻璃鍋因為玻璃材質種類很多,要慎選可耐高溫的安全材質,最常見的就是康寧鍋。

(圖片來源:維基百科

圖說:陶鍋和砂鍋都具有可以受熱均勻、保溫持久、耐久煮、具環保節能概念,烹煮時可以保留食材原味的特性。

 

優點:陶鍋和砂鍋都具有可以受熱均勻、保溫持久、耐久煮、具環保節能概念,烹煮時可以保留食材原味的特性。

缺點:重量較重,也較易破損,使用上需注意不要瞬間冷卻。

 

不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋是目前家裡很常用的鍋具,不鏽鋼因為要抗鏽蝕,通常會在鐵中添加鉻、鎳和錳等金屬,只要添加比例不適當,其實容易造成人體危害,容易有鉻、錳、鎳等重金屬中毒或致癌。

 

市面上不合格的不鏽鋼鍋通常是含鉻過量,鉻和錳都是重金屬致癌物,如果長期高劑量的暴露,可能導致神經退化和智力退化

 

購買不鏽鋼餐具必須先清楚了解鍋具的金屬含量、標示,像市售常見的標示#202、#304、#430的不鏽鋼鍋具,其中以#202的錳金屬含量最高,尤其要選用食用級的不鏽鋼鍋較為安全。

 

優點:不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽、傳熱、散熱較快,適合當炒鍋。

缺點:還是會蝕鏽,溶出重金屬及致癌物質。

 

不沾鍋

不沾鍋是表面塗了聚四氯乙烯(PTFE),俗稱鐵氟龍,雖然可以耐高溫,但如果分解則會釋放對人體健康有害的毒素。尤其是不沾鍋鍋面如果有明顯刮傷,就代表保護塗層損害,此時最好別再使用,否則可能會把毒素吃進身體中

(圖片來源:維基百科

 圖說:溶出的毒素容易造成肝、腎的損傷,甚至可能會影響生育功能。

 

優點:省油、不容易使食物燒焦。

缺點:溶出的毒素容易造成肝、腎的損傷,甚至可能會影響生育功能。

 

陶瓷鍋

陶瓷鍋也是相對安全的鍋具,不過鍋具上的塗料需特別注意,通常色彩繽紛的鍋具則可能有重金屬釉料塗覆,這些工業用色素像鉛、鎘等,都可能造成重金屬中毒,尤其是橘紅色的塗料可能含鉛,有可能會影響生育或引起腎臟發炎。

優點:材質及耐熱度相對安全。

缺點:釉料容易造成重金屬中毒。

 

鐵鍋

鐵鍋和鑄鐵鍋也是相對安全的鍋具,但是必須妥善養鍋以避免生鏽,鐵是人體必需的微量元素之一,所以雖然鐵鍋較重,也容易氧化生鏽,但只要好好養鍋,一口鐵鍋用十年也不會有問題。

 

鐵鍋一般都是做成中式炒鍋,一般菜市場或五金行都可以購得,但還是要挑選商譽好的店家和品牌,以免添加了不好的金屬。

優點:安全、保溫佳、傳熱快。

缺點:太重、養鍋和保養麻煩。

 

鋁鍋

現代人大多知道不能用鋁鍋了,因為已有不少研究證實,但很多的電鍋還是會附上鋁製內鍋;鋁鍋會引起鋁中毒,造成骨頭病變,甚至是阿茲海默症等。

優點:質量輕、傳熱快、價格便宜。

缺點:造成骨頭病變,甚至是阿茲海默症等。

 

出色文化 / Via  http://www.books.com.tw/products/0010765657

本文出自 出色文化《韓式美味鍋物:最火紅的韓劇經典料理,用一只砂鍋熱呼呼上菜

封面圖片來源:Kateholms / shutterstock

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