本文作者：董洋，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
一碗簡單的豬油拌飯，常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。
對於很多人來說，兒時冰箱裡的那一罐白花花的豬油，可能是必不可少的家庭美味。無論是米飯、麵條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。
豬油啊，你為什麼這麼香？
油和油，都是不一樣的。豬油有兩大特點，一個是優點，一個是缺點。
優點就是，特！別！香！
在物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點豬油提香。那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。
即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！
聞著香，吃著更香，大概是豬油最（唯）大（一）的優點。
至於缺點嘛，就是飽和脂肪含量太高。
豬油含有高達40% 的飽和脂肪，看起來就像膏狀那樣滑潤。飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會更加酥脆潤滑。
知道千層酥是怎麼做的嗎？一層酥皮一層油哦。
豬油，真的不能多吃！
這些年，網路上流傳著很多關於「吃豬油更健康」的說法：
實驗證明，植物油在高溫下更容易產生致癌物，豬油、椰子油則好很多。
以前人們吃豬油，心臟病少，現在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。
千萬別信！豬油真的沒那麼神奇：
1. 烹調溫度合理，用植物油就行啦
高溫下，大多數植物油確實會產生不少有害物。但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，並控制好烹調溫度（少煎炸，多燉煮），就能夠有效減少有害物。
2. 真想預防心臟病，少吃點豬油吧
現在人們吃得更豐富了，無肉不歡心寬體胖的人也多了。
雖然生活條件變好了、壽命延長了，但近些年的心血管疾病卻越來越高發。這種結果和各種不健康的生活方式有關，但肯定不是因為改吃了植物油。
各國的膳食指南都建議要減少攝入飽和脂肪。
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真想預防心臟病，還是別用豬油做飯了，會吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。
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如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪。
如果拿豬油和多數普通植物油比一比，比如橄欖油飽和脂肪含量是14%，而豬油是40%……接近3 倍了呢！
考慮到健康，豬油能少吃就少吃，非要吃的話……
最多能吃多少豬油呢？
《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。
幫大家算一下：普通成年女性每天大約需要1800 千卡的熱量，那麼飽和脂肪就應當控制在20 克以內；如果全部轉換成豬油，那就是50 克。
看起來配額還挺充裕的？
但是有飽和脂肪的，可不止豬油啊！很容易就超標了。
每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超標了。
豬油拌飯、蔥油餅、鹹肉菜飯、八寶飯、豬油/ 油渣炒XXX……不論甜點、鹹的、葷的、素的，全都可以有豬油。
很多傳統中式點心裡，也是少不了豬油的，無論是層層酥脆的餅皮，還是細膩潤滑的餡心：
咸鮮可口的蛋黃酥、花香濃郁的玫瑰餅、各式各樣的月餅（雲腿月餅在向我召喚！），萌萌噠湯圓……
總之，雖然豬油很香，但還是要告訴大家三個真誠的建議：
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盡量不要吃豬油；
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如果非要吃，反正不能多吃；
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算了，你們開心就好。
（作者：董洋）
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