(黃豆中所含的油脂，分別是油酸、亞油酸、亞麻油酸及飽和脂肪酸，而且以不飽和脂肪酸居多，含量高達85％，對降低血管膽固醇濃度有幫助)
黃豆
黃豆為什麼能降血糖？
1 黃豆含膳食纖維，其中含25％左右的醣類，且都不是澱粉的型態，而是多醣類的纖維質、半纖維素，以及寡醣類的五碳醣，這些醣類都有利於調節血糖。
2 黃豆含鉀、維生素B群，可幫助血糖的新陳代謝，因此改善血糖。
黃豆主要營養成分
1 黃豆蛋白質為瘦肉的1.5倍，為雞蛋的2倍，所含的皂苷可延緩人體衰老。
2 黃豆中的蛋白質能有效降低壞膽固醇、提高好膽固醇，具保護心血管的功效。
3 黃豆中所含的油脂，分別是油酸、亞油酸、亞麻油酸及飽和脂肪酸，而且以不飽和脂肪酸居多，含量高達85％，對降低血管膽固醇濃度有幫助。
黃豆食療效果
1 黃豆中的皂苷對減肥有助益。
2 黃豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。
3 豐富的維生素E可抗氧化，預防老化。
4 黃豆油脂中所含的亞麻油酸，可抑制血小板不正常的凝聚，而且能預防血管硬化，並增進免疫功能。
黃豆食用方法
黃豆建議製作成豆類製品食用，如豆漿、豆腐，因為整顆的黃豆不利於消化和吸收。
黃豆飲食宜忌
1 痛風或高尿酸症患者，不宜直接食用過多黃豆，但豆漿、豆腐、豆乾、豆腐乳、味噌等加工食品的普林含量較低，無需過分忌諱。
2 有些人吃黃豆可能會有脹氣或過敏的情況。會發生脹氣，主要和黃豆含不被人體消化吸收的寡糖有關。
至於過敏，則可能是對黃豆蛋白質產生過敏反應。
3 黃豆屬於高草酸食物，不能食用過量， 否則容易發生草酸鈣結石。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
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