雞肉、豬肉、牛肉煮法大不同!想要肉質鮮嫩、不縮水的關鍵都在「溫度」|每日健康 Health

| 日期:2017-11-30 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(烹調牛肉水量要一次加足,若水量不夠,也只能添加熱水,千萬不能中途加 冷水,否則易使肉質緊縮變老)

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【每日健康/名醫專欄:李婉萍榮新診所營養諮詢組副組長


美味水煮料理輕鬆上

「少油烹調」是現代人健康飲食的重點,但水煮料理要怎麼做,才能確實煮熟,又可保有口感,營養不流失?

以下為您揭開水煮料理祕訣!

跟著大廚這樣做,您也可以成為料理達人!



肉類如何煮出軟嫩香Q滋味?

● 雞肉—用冷水燜煮

以蓋過雞肉的冷水煮,水滾後再加入適量鹽,並轉至中小火,可使肉質鮮美。


雞胸肉的脂肪少,可在水裡加入少許油,並以半燜半煮的方式─煮滾1分鐘、熄火燜2分鐘,重複該步驟至煮熟,放涼後順著紋路撕成絲狀,即可擁有Q嫩口感。


● 豬肉—水量、火候是關鍵

煮大塊豬肉時,水量必須完全蓋過豬肉,並且火不可太大,先以中火煮約15分鐘後熄火,再利用餘溫把豬肉燜熟(約5分鐘即可)。

如想確定豬肉是否已經煮熟,可將筷子插入豬肉中(容易插入),抽出筷子時豬肉不帶血水,即表示已煮熟。


● 牛肉—滾水下鍋

烹調牛肉塊之前,應先略為汆燙,去除髒汙和血水,撈起沖淨後,再放入滾水中燉煮。水的高度要蓋過牛肉,讓肉塊沉於水面之下,這樣牛肉才能均勻受熟,煮出軟爛口感。

且水量要一次加足,若水量不夠,也只能添加熱水,千萬不能中途加 冷水,否則易使肉質緊縮變老

 

作者簡介 
  
李婉萍 營養師
  
現職:
榮新診所營養師
  
學經歷:
靜宜大學食品營養系
台北馬偕醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
  
代表著作:
《吃這些食物保證瘦身》
《蔬果汁蔬菜湯自然養生法》
《全食物營養大師》
《7天瘦小腹神奇蔬果汁》
《涼拌瘦身美食》
《全食物瘦身密碼》
《嬰幼兒健康飲食》
◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《洗腎飲食全書》
◎榮獲國民健康署健康好書推介獎

本文出自《營養師李婉萍 瘦身輕飲食》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
SEAGULL_L / shutterstock

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