肉愛吃生的?醫師:癌症、腦膜炎,肝臟寄生蟲易上門|每日健康 Health

| 日期:2018-01-09 | 責任編輯: 林暐鈞 | 分類: 癌症疾病

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美日健康/綜合編譯 林暐鈞 

 

店員:小姐!牛排要幾分熟? 小姐:七分熟,謝謝。這樣的對話在我們生活中相當常見。民眾們相對煮到熟透,甚至有點乾乾的肉類美食,更渴望嚐到5~7分熟鮮嫩可口、帶點血的肉品。

 

 

 

少吃生肉!減少患癌率

但根據諾貝爾醫學獎得主楚爾.豪森指出,他的研究在牛奶及牛血清中找到好幾種造成乳癌、大腸癌及漸凍人症的危險因子,以台灣人的飲食習慣來觀察,他建議少吃生牛肉,要喝滅菌完全的牛奶,可減少罹癌機率。

 

 

 

常吃牛肉的「澳洲人」罹癌率遠高過不吃牛肉的「印度人」?

根據《自由時報》報導,楚爾.豪森透過全球大數據研究,發現常吃牛肉的澳洲人,大腸癌罹患率比不吃牛肉的印度人高出9倍之多!常喝牛奶的美、加及澳洲人,乳癌罹患率也比日本、印度高出數倍!研究發現,大腸癌與牛肉攝取量有關,乳癌則與幼年時飲用牛奶有關。

 

 

楚爾.豪森強調,一般市面上的牛奶產品都是經由短時間高溫的巴斯德滅菌法處理,所以只要是合格廠商生產、滅菌完整的牛奶與完全煮熟的牛肉,都可以放心食用。對於習慣吃半熟牛肉,尤其是帶血紅肉者,建議應定期做大腸內視鏡檢查,若發現瘜肉就得盡速切除,以降低罹患大腸、直腸癌的風險。

 

 

  

國健署:少吃紅肉 鼓勵喝牛奶

對此,國民健康署指出,食用過多紅肉和加工肉品的確已被證實會提高大腸癌發生機率,不管生的還是熟的都一樣,生肉更可能有寄生蟲隱憂,建議少吃。但喝多牛奶會不會致癌?國際間還沒有定論,仍鼓勵多喝牛奶,增加鈣質攝取,切記選購合格廠商生產、滅菌完全的牛奶。

 

 

 

生吃魚肉,長年後恐演變成癌!

根據《蘋果日報》報導,位於泰國東北的依善區(Isaan)有不少居民都以生吃魚肉作為正餐,然而他們卻不知道生魚肉有很多肝吸蟲寄生,因此進入人體後,長年藏在膽管中並引起發炎,再慢慢變為癌症。

 

 

  

吃生肉恐染上李斯特菌

而長期愛吃生食的民眾也要小心,若是一個不小心恐會染上「李斯特菌」,恐會出現敗血症或腦膜炎等嚴重疾病。在國內感染的病例主要都在65歲以上者,其次則為界在45-64歲族群,年長者、免疫力低下者、孕婦及新生兒等更是「李斯特菌症」易感染族群,嚴重時甚至會致死,致死率達20~30%。

 

 

 

李斯特菌症無疫苗可防?!

根據《中時電子報》,疾管署提醒,李斯特菌症主要是經由食用遭汙染的食物而感染,目前並無疫苗可預防,並且需將溫度加熱至72℃以上方能殺死,所以在日常生活中應盡量避免生食!

 

 

雞肉、豬肉、牛肉或魚肉等肉類,蔬菜都要徹底煮熟後再食用,且在處理生熟食時也應用不同器具,避免交叉感染。

 

 

 

還會染上曲狀桿菌!

根據《大紀元》,生活中有些人喜歡吃烹製得很幼嫩的雞肉,即便沒有熟透、骨肉間帶血絲也不以為意,殊不知尚未煮熟的雞肉中常帶有曲狀桿菌,此病會引起免疫系統攻擊神經系統,致急性神經肌肉麻痺。

 

 

如果雞肉沒煮透染上曲狀桿菌,患者初期會嘔吐、腹瀉,但他們常以為自己吃壞了肚子。1~3週後,人就會產生虛弱感和腿腳麻刺感,隨後癱瘓症狀常擴散到上臂和上半身,嚴重時還要藉助呼吸機來呼吸。

 

 

曲狀桿菌也會觸發其它自體免疫病症,包括炎性腸病、腸易激綜合症、急性膽囊炎、腦膜炎、反應性關節炎(即賴特氏症候群)等,甚至造成死亡。

 

 

根據《鏡報》醫生們從肚子疼的男子當中取出一條長達16英尺長的絛蟲後,驚呆了!而這名男子正是愛吃日本生魚片,因此染上許多寄生蟲。另有一種為肝吸蟲的寄生從,被發現正在攻擊他的肝臟。

 

 

 

《大紀元》,英國國家醫療保健署(NHS)提醒:

 

1.避免生肉中的病菌污染環境和人體。

接觸生肉後應及時清洗雙手。沖洗生肉不但無法殺菌,濺出的水還會將細菌傳播開來,少量細菌就足以致病。徹底清洗曾接觸過生肉的砧板、刀叉、碗碟、煮食用具、檯面等。待烹製的生肉蓋好後,應放在冰箱最下一層,以免肉汁流出污染食物。

 

 

2.確保生肉徹底熟透。

烹飪時,可將最厚的部位切開,查看是否還有紅或粉紅色;流出的肉汁應是清的,不帶血色。

 

 

 

參考資料:

《大紀元》

《中時電子報》

《鏡報》

《蘋果日報》

《自由時報》

 

 

 

封面圖片來自:

shutterstock / Juan Gaertner

shutterstock / margouillat photo

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