自製天然沾醬,烤肉更健康

| 日期:2018-09-29 | 責任編輯: 退休好幸福 | 分類: 養生食譜

彙整編輯/春霓、圖片來源/林口長庚醫院、shutterstock

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中秋佳節將至,相信有許多人為了慶祝家人團圓,都會一起烤肉,享受合家歡樂的氛圍。然而,品嘗美食之餘,也要注意這些醃漬的肉品、食材、烤肉醬,吃太多是否會造成人體的負擔。

應該如何取捨呢?來聽聽專業營養師的建議吧!

 

選擇薄鹽醬油可以嗎?

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林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿表示,市售的烤肉醬琳瑯滿目,有些人擔心烤肉時一餐下來,會攝取到過多的鹽分,並將醃漬食材的醬料,改為薄鹽醬油。

然而,曹雅姿營養師說明,針對腎功能不佳者,千萬不可使用薄鹽醬油,因為薄鹽醬油的作用,多半是用來取代鈉,倘若洗腎者鉀攝取過多,便很容易出現心律不整的情況,最好還是直接減少鹽分的攝取才是。此外,洗腎者想要家人一起烤肉,重要的是必須注意鉀離子和磷的限制,例如烤肉時不要刷上烤肉醬,烤蔬菜的時候,事先汆燙一下,去除一些鉀離子;肉品方面,用一點點蒜頭、醬油等天然料醬來醃漬就好,和海鮮一樣,肉品一定要烤熟再吃,以免誘發腸胃炎。

 

柚子低鹽烤肉沾醬

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曹雅姿營養師指出,大家只要利用中秋盛產的柚子,即可做出鈉含量小於1毫克的醬料,減輕人體代謝的負擔。首先,將柚子一瓣擠出果汁及果肉,加上1湯匙的米酒、2湯匙匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑,攪拌均勻,就是最天然原味的沾醬了。

此外,曹雅姿營養師補充,國健署曾調查發現,市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6200毫克(約15公克的食鹽),1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量;而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克(約食鹽6公克),因此烤肉時重複刷上烤肉醬,鈉的攝取量一定破表。

透過用天然沾醬取代烤肉醬,爽口美味又不油膩,而自製的「柚子低鹽烤肉沾醬」含鈉量小於1毫克,幾乎沒有鈉,心血管疾病、高血壓等慢性病患也可以選擇沾醬而不刷烤肉醬,健康烤肉過中秋。

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