夏天食物的保存術:隔夜菜

| 日期:2018-05-21 | 責任編輯: 退休好幸福 | 分類: 食品安全

撰文/退休好幸福、圖片來源/shutterstock

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夏天一到,食物就容易臭酸敗壞,往往剩了一大堆吃不完,最後全部丟棄,實在是非常浪費。到底該怎麼做食物才不會腐壞呢?由林口長庚醫院毒物科教授顏宗海醫師,教大家隔夜菜最佳的保存方法,讓你能夠百分之百運用、節省身邊食材。

 

冰箱儲藏不能省

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顏宗海醫師表示,冰箱冷藏溫度應保持在4度以下,如果太高將會無法適當保存食物,這就是為什麼食物放在冰箱還是會壞掉的原因。另外,冰箱裡的東西不要擠太滿,東西不要放太多,以免影響到冰箱的基本溫度。

 

煮好後,先分裝

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一般家庭習慣在用餐結束後,再將剩下的菜分好冰在冰箱。顏宗海醫師提醒,最好還是在菜餚剛煮好後,就先進行分裝的動作,把決定預留下來的菜餚先盛起來,放在瓷器或玻璃的器皿中,等菜變涼後,密封完整再放進冰箱內冷藏。

顏宗海醫師也說,若需使用保鮮膜,應避免接觸到食物本身,以免保鮮膜中的塑化劑藉由食物傳送到人體。目前市售保鮮膜材質有4種,較常見的為PE與PVC材質,其中PE又比PVC安全些,詳細的分析請見下表。

資料來源/衛生福利部食品藥物管理署

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如上表所呈現,PVC與PVDC兩種皆含氯,當然也都有添加塑化劑,使保鮮膜的觸感變軟;而PE保鮮膜的原料為聚乙烯,不含氯,受熱後產生水蒸氣與二氧化碳,對人體較無害。顏宗海醫師表示,一般而言PVC材質保鮮膜於加熱的過程中,會釋放出塑化劑,可能會污染到食物,所以於微波加熱時,建議先移除保鮮膜。

對此,顏宗海醫師提醒,民眾最好使用瓷器或玻璃保鮮盒,取代包鮮膜或塑膠保鮮盒,一來比較環保,其次也不用擔心塑化劑污染。

 

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