減肥照樣大口吃飯 專家教你吃「抗性澱粉」減脂瘦身還能降血糖|每日健康 Health

| 日期:2018-02-05 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 減重食譜

(因人體無法消化抗性澱粉,因此具有飽足感,但是沒有熱量,因此從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯少,此說法成立。)

Kotin / Via  shutterstock

每日健康/綜合編譯 廖思涵



最近幾年大家都在瘋健身、瘋減肥,想要讓自己保持完美體態,且多數民眾都在追求「越瘦越好」。時常看到報導,許多民眾使用許多不當的減肥法,不僅不會瘦,還會把身體搞垮,例如節食、不吃澱粉、不吃早餐減肥法等,甚至還購買來路不明的減肥藥、飲品等等。除了上述減肥法,還有一個最近網上流傳的「吃冷飯瘦身法」,究竟這說法是否成立,就讓這篇文章替你解答!


冷米飯比熱米飯的熱量還低

有關「冷飯比熱飯熱量低」此說法,衛福部食藥署表示:

米飯在加熱後冷卻的過程中,會提升「抗性澱粉」(Resistant starch, RS)的含量。抗性澱粉是一種不容易被小腸澱粉分解的澱粉,一旦進入大腸後,會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸,其功能類似膳食纖維。

因人體無法消化抗性澱粉,因此具有飽足感,但是沒有熱量,因此從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯少,此說法成立。

 

抗性澱粉分類

根據〈台灣食品科學技術學會〉資料顯示,抗性澱粉(Resistant starch, RS)分為四大類:

1. 第一類RS1:

為澱粉消化酵素無法接近的澱粉。存在於榖類、種子及豆類等未加工食物中,其澱粉質被包埋於食物基質中,或受蛋白質成份之遮蔽,致澱粉酵素無法作用。


2. 第二類RS2:

為具抗性的天然澱粉顆粒(含未糊化之澱粉粒)。存在生馬鈴薯、青香蕉、高直鏈玉米澱粉中。


3. 第三類RS3:

為回凝澱粉,存在煮熟放冷之米飯、麵包等的老化澱粉中。常作為商業生產抗性澱粉的方法。


4. 第四類RS4:

為經化學修飾或熱處理的澱粉產品。



抗性澱粉之應用

1. 精製過之抗性澱粉因色白、無不良風味及砂礫感,可在不改變原有食品組織及口感的前提下,提高膳食纖維含量,並可作為低熱量食品之填充劑。


2. 抗性澱粉常被用於減肥產品,但市售抗性澱粉的產品,有些純度並非百分之百,其抗性澱粉可能只含40%,故每公克還是有2.4大卡熱量,因此仍需注意食用量。


3. 建議欲減肥的民眾及糖尿病患者,可選擇含抗性澱粉較多的天然食物,如豆類、穀類等。而加熱冷卻過程,可有效提升抗性澱粉含量,如冷飯、馬鈴薯、 麵包等,相對攝入熱量較低,能維持飽足感並穩定血糖。

 

新聞參考來源:

衛福部食藥署

台灣食品科學技術學會

封面圖片來源:Kotin / shutterstock

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