營養師都說讚的食材－紫米
又稱黑糯米，是富含鎂和維生素B群的食物，這些維生素有助於調節前列腺素E的製造；維生素B群可以促進代謝，並對神經系統有益，其中維生素B1、B2 作為輔酵素，可幫助分解醣類、促進脂質與蛋白質的代謝產能。
紫米因為富含很強的抗氧化劑─花青素，經常攝取對於紅、腫、熱、痛……等發炎反應是有幫助的。而血液循環不良的人，調節體溫的機制容易紊亂，特別是手腳末稍的血液循環較差，當手腳冰冷、僵硬時，容易產生疼痛，被中醫認為可補血益腎的紫米有食療效用。
跟著做這樣料理更美味
紫米可以做成多種中西式點心料理，例如粥品、粽子、飯糰等等。由於外皮堅韌不易煮透，於烹煮前最好先浸泡至少4小時，如此一來，許多營養也得以溶出來，浸泡後煮熟食用會更容易被身體消化吸收喔！
保存挑選訣竅
紫米是未經精製過的穀物，正因為含有豐富的維生素E，必須乾燥密封保存以免發生變質。購買時宜適量採買，存放過久容易變質而失去新鮮度。
本文摘自台灣廣廈《專為青春期孩子設計的菜市場營養學：4大營養師聯手解決長不高、肥胖、青春痘、發育差等所有問題！》，
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(source: Butsaya/shutterstock)
註1：根據美國路易斯安那州立大學（Louisiana State University）2011年研究，紫米外殼中富含水溶性花青素抗氧化劑，食藥署資料也顯示，紫米比起蓬萊米（白圓米）多了11倍的膳食纖維。
