飲食迷思❹喝大骨湯能補鈣
Q：寶寶開始吃副食品了，為了幫他補充鈣質、奠定好骨質，所以天天買豬骨回來熬湯，也順便幫自己補一補，因為女性容易流失骨質，多喝大骨湯補鈣，好預防骨質疏鬆上身。
江醫師解答：大骨湯熬 8 小時一樣沒有鈣質，還不如吃豆腐魚湯。
很多人為了補充鈣質，會買豬大骨來熬大骨湯，但喝大骨湯真的能補鈣嗎？這是香港中文大學醫學系發表的論文，前提是廣東人愛長時間煲湯，所以湯裡的鈣質應該很高，出乎意料的是即使經過八小時的煲湯，骨頭湯裡的鈣還是微乎其微。這個研究我在台灣以台灣人煮骨頭湯的材料與方法重複驗證，也得到同樣的結論。
我在上一本書《吃對保健食品》當中曾提到，鈣質是國人最需要的前三大營養素之一，因此當我提到喝大骨湯根本不能補鈣時，大家總是接著問我：「那要吃什麼才好？」我認為，想要補鈣，最簡單的方式就是煮碗豆腐魚湯。將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以促進人體吸收豆腐中的鈣，因為豆腐中雖然含有豐富的鈣質，但是單獨吃並不利人體吸收，但魚含有豐富的維生素 D ，可使人體對鈣吸收率提高二十多倍，再加上魚和豆腐本身都是營養豐富的健康食材，天天喝都沒有問題。
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本文摘自新自然主義《食在安心(超值回饋版，附CD)：江守山醫師的安心飲食手冊：選購保存、清洗烹煮、聰明外食(隨書附【別讓食物謀殺你的健康：江守山醫師的保命錦囊】小別冊）(二版)》
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