黑豆：補補脾中、益利氣水
本草溯源
「能治水、消脹、下氣、製風熱而活血解毒」
適用人群
體虛者、水腫者、老人、小兒遺尿者
解密養生功效
養顏美容
黑豆皮中含有花青素，能清除體內自由基，抗氧化效果好，有美容養顏的功效。
預防便秘
黑豆可提供膳食纖維，促進消化，具有增強胃腸功能和預防便秘的作用。
降低膽固醇
黑豆含植物固醇，有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。
補鈣
黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。兒童常食黑豆有助於對鈣的吸收，改善骨質疏鬆。
貼心小叮嚀
◎ 黑豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。
◎ 黑豆的血糖生成指數很低，只有白米飯和小麥饅頭的近1/5，很適合糖尿病患者食用。
推薦養生食譜
黑豆雞肉湯/改善體弱
原料
雞肉200克，黑豆50克，薑片、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1.黑豆洗淨用溫水浸泡3 小時；雞肉洗淨，剁塊入開水汆燙後撈起。
2.黑豆、雞肉、薑片放入鍋中，加適量水大火煮開，改小火繼續煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味即可。
小撇步
黑豆所含的酶不耐熱，用熱水浸泡會使有效成分流失。
選購儲存有竅門
◎ 顆粒均勻、表面光潔、無蟲眼、無碎粒、無異味的為好豆。黑豆的種皮為黑色，內仁為黃色或青色。內仁為白色的為黑四季豆。
◎ 放乾燥處保存。
本文摘自拓客出版《本草綱目認證養生食材隨身寶典：最逆齡、尚實在的健康料理》
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封面圖片出自：chopstickchronicles
