每日健康／綜合編譯 邱霈俞
鹽水雞是台灣經典的庶民小吃，然而有報導指出，部分商家為降低成本，會向大盤商收購「淘汰雞」來製作鹽水雞，通常民眾聽到淘汰雞，第一個反應就是將它與劣等雞、病死雞劃上等號，並擔心會把這些不良肉品吃下肚，但事實真是如此嗎？
根據衛福部食品藥物管理署《藥物食品安全週報》報導，彰化基督教醫院倪曼婷營養師表示，淘汰雞是指「生蛋效益較低」的老母雞，由於價格低廉，吸引大盤商收購，進而可能流入夜市小吃攤販售，但食用上並無安全疑慮。
其實鹽水雞真正的問題並不在於使用淘汰雞製作，而是雙氧水漂白、細菌汙染等，對此倪曼婷營養師提醒民眾，選購鹽水雞時應注意以下五大事項。
一、注意人員操作及環境的衛生
部分商家處理食材後，又接著拿抹布或找零錢等，這些動作都大大增加細菌交叉污染的機會，可能引起食品中毒絕對不容忽視；建議民眾購買鹽水雞前，要注意選擇環境及人員自身清潔業者，才不會不知不覺中吃下可能致病的細菌。
二、確認肉品來源
中華民國養雞協會指出，國產雞肉相關認證標章有以下三種：屠宰衛生檢查合格標誌、CAS優良農產品標章及產銷履歷標章，選擇經過政府把關，具有雞肉認證標章的雞肉，就能安心食用，建議民眾購買前先向商家詢問雞肉來源。
三、注意肉質是否過白或有異味
因老母雞可能有肉質較柴的問題，有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質，雙氧水亦可稱為過氧化氫，即是俗稱的漂白劑，食用過多時，可能引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血。民眾食用時如發覺肉品有異味或身體出現異狀，應立即停止食用，並儘快就醫。
四、食材挑選
若是想吃又擔心體重增加的民眾，在選擇鹽水雞的時候，建議可先選擇脂肪含量較低的雞胸肉，並去皮後再做食用，以免吃下過多的飽和脂肪酸，增加心血管疾病產生的風險。除雞肉外，建議在挑選食材時，避免貢丸、魚丸、甜不辣等加工食品，搭配花椰菜、蘿蔔等蔬菜類，不只熱量較低，還可藉由攝取纖維來增加飽足感。
五、鹽份
市售的鹽水雞大多經過調味，可能含有大量鹽分，當鹽分攝取過多時，便可能導致血壓控制不良。建議民眾可自行購買有雞肉認證標章的雞肉於家中自製鹽水雞，不僅可避免食品添加物、細菌污染，還能自己控制調味料的使用量，吃得更安心又健康。
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新聞參考來源：食藥署-藥物食品安全週報
封面圖片出處：Ekkalak Ngamjarasvanij / shutterstock
