花椰菜梗煮不透?油炒養分容易流失?營養師公佈抗癌正確煮法

| 日期:2018-08-16 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(營養豐富的綠花椰菜,素有抗癌蔬菜之美譽, 因其富含吲哚,可抗氧化、抑制癌細胞生長。)

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每日健康/陳彥甫(聯合營養諮詢中心營養師)

 

綠花椰菜

強化免疫抗氧化

別名:

花菜、西蘭花、青花菜、椰菜花

食療功效:

美容護膚、延緩衰老、防治癌症、消除疲勞、保護眼睛、增強免疫力

排毒成分:

維生素B2、類黃酮、葉綠素

烹調

烹煮時加入少許鹽,可縮短綠花椰菜軟化的時間,保留更多營養素;但仍須避免煮太軟,影響口感。

排毒功能

1 膳食纖維:

膳食纖維可增加糞便體積和柔軟度,並刺激腸道蠕動,使有害物質隨糞便排出,避免積存體內。

2 β-胡蘿蔔素:

綠花椰菜中的β-胡蘿蔔素,能抗氧化、中和毒素;兼具抗癌作用,能使癌細胞死亡。

3 異硫氰酸鹽:

異硫氰酸鹽能協助酵素消除致癌物質自由基的毒性,促進肝臟代謝致癌物質,有助抑制癌症初期的癌細胞增殖;同時能增強肝臟解毒功能,清除體內毒素。

營養師保健室Q&A

Q1 多吃綠花椰菜可以預防感冒?

綠花椰菜含有豐富的胡蘿蔔 素,以及鋅、磷、鐵、鈣等礦物質,有促進血液循環、加速新陳代謝的作用,對於預防感冒、提高免疫力,亦 有良好的功效。

Q2 吃綠花椰菜為何能預防癌症?

營養豐富的綠花椰菜,素有抗癌蔬菜之美譽, 因其富含吲哚,可抗氧化、抑制癌細胞生長。

長期食用綠花椰菜,可以降低罹患乳腺癌、 直腸癌、胃癌的機率。

「蒸」是最能保留綠花椰菜營養的料理法,搭配檸檬汁還可提味,幫助吸收綠花椰菜中的鐵質。

作者簡介

陳彥甫 營養師

現職:

聯合營養諮詢中心營養師

學經歷:

輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問

著作&審訂:

《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《降血壓食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《神奇對症蔬果汁》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《食物安全就要這樣吃》

本文出自《排毒蔬菜超強功效排名》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:

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