「香蕉皮」丟掉就太浪費了 最新研究:香蕉皮可製成麵粉、炸成培根!

| 日期:2022-08-23 | 責任編輯: 程靈素 | 分類: 消化系統

剝完香蕉,大家通常都直接把香蕉皮丟進垃圾桶,然而,最近香蕉皮已不再注定要被扔進垃圾桶的角色了。根據外媒ScienceDaily 報導,香蕉皮最近被考慮作為植物基飲食的一種,正逐漸走入人們的餐桌,它可以替代成三明治裡的豬肉、被炸成「培根」、或變身好吃的小餅乾。

 

翻攝自Unsplash / Via  https://unsplash.com/

隨著人們對以植物為基礎的飲食、和減少食物浪費的關注度增加,越來越多人們希望完善利用蔬菜和水果的每一部分。香蕉就是一個典型的例子,香蕉皮纖維性極強,使它們不適合生吃,但是最近科學家們發現,他們可以將這些皮「廢物利用」——磨成一種富含纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物的麵粉。

ACS食品科學與技術雜志上最新的報告顯示,將香蕉皮作為麵粉,加入到糖餅的麵糊中會使這些食物更加健康,另外,味道也比只用小麥粉烘烤的餅乾還更令人滿意。為了製作這種全新的「香蕉皮麵粉」,研究人員將成熟且無損的香蕉去皮,焯水後烘乾並磨成細粉。

他們將不同數量的粉末與黃油、脫脂奶粉、糖粉、植物油和小麥粉混合在一起,製作了五批糖餅乾。每一批的香蕉皮粉量從0逐步增加到15%,其粉量越多,顏色更偏棕色、硬度也更高,這主要是由於香蕉皮的纖維含量增加。

 

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此外,研究發現使用香蕉皮粉的餅乾更健康,脂肪和蛋白質含量更少,酚類物質含量更高,抗氧化活性比傳統餅乾更好。一個經過培訓的小組確定,與其他批次相比,香蕉皮粉替代量最小的餅乾(7.5%)質地最好、食用滿意程度最高。這批餅乾還能在室溫下保存三個月,經過漫長的儲存期過,它的味道與純小麥的餅乾基本相同。

當麵包和蛋糕中的少量小麥粉,在不影響消費者接受度的情況下逐漸添加這種新的「香蕉麵粉」,烘焙的食品會更有營養,風味更佳。不過,此實驗還沒有廣泛地用來製作其他類型的餅乾,若想替代糖餅中的部分小麥粉,還需評估餅乾的營養質量、市場穩定性和消費者的接受度。

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