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大蒜的效果
為了有效斷絕癌細胞的活路，免疫營養生酮飲食特別講究食材的挑選和搭配。
先前介紹的油搭配酪梨就是其中一例。除此之外，還有很多能夠提高抗癌效果的食材。
這是一九九○年美國國家癌症預防研究院發表的國家級研究計劃，當中羅列了大約四十種具有防癌效果的植物性食品。這份清單稱為「功能性食物計畫（Designer Foods Program）」，效果最棒的就屬受人喜愛的大蒜。
大蒜切細後再低溫加熱，會產生一種名為「（大蒜素）」的揮發性硫化合物。現在我們知道有抑制癌細胞增生，誘導細胞凋亡的作用。各種疾病學研究也顯示，大蒜有降低罹患胃癌、結腸癌、喉癌、乳癌、子宮癌的風險。不同研究的數據雖各有差異，但相對風險可降低。
另外同樣是大蒜，長期處於高溫潮濕狀態的「熟成大蒜（黑蒜）」會自行發酵，產生烯丙基半胱氨酸，或是烯丙基巰基半胱氨酸等硫化合物。
這些成份跟前述的褐藻素相同，有活化細胞的作用。
二○○六年美國《營養學期刊》（Journal of Nutrition）刊載了一份臨床報告，有五十一名結腸癌患者經過隨機分類，分別服用熟成大蒜粹取物和安慰劑（假藥），服用熟成大蒜粹取物十二個月的患者，腫瘤的尺寸和數量都有減少的傾向。
由此可知熟成大蒜對治療大腸癌是有效果的。後來還發現，熟成大蒜會提升肝癌和胰臟癌患者的細胞活性。
不過，大蒜意外含有不少醣類，每公克的生大蒜就有公克的醣類，熟成大蒜更高達公克以上。
想要每天食用大蒜，最好食用一到三瓣就好（公克以下）。
本文摘自世茂出版《免疫營養生酮飲食：理論基礎╳實驗依據╳臨床經驗，日本胰臟癌權威醫生的癌症治療飲食建議書》
作者：古川健司
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