媽媽們必學!料理豬肉3步驟不可少,輕鬆做出無腥味又軟嫩的五星級口感

| 日期:2018-06-13 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(豬絞肉須選購不混濁、顏色一致者品質較佳;因豬絞肉容易腐敗,最好當日購買當日烹煮。)

豬肉烹調技巧大公開 / Via  pixabay

每日健康/陳彥甫(聯合營養諮詢中心營養師)


豬肉烹調技巧大公開

豬肉是最常用的肉類食材,幾乎全身都可入菜料理。烹調時,須徹底煮熟再食用;處理生豬肉和熟豬肉的器具亦須分開,以免生、熟豬肉交互感染,影響食用安全。如果當天就能食用完畢,建議選購現宰豬肉更美味。

Q1 如何醃漬豬肉最美味?

烹調肉類前,加入調味料醃漬,能去腥增香、軟化肉質,通常靜置20∼30分鐘即可入味;也可放入冰箱冷藏一晚,每隔一段時間稍微翻拌,能使醃料均勻深入肉類。

豬排(里肌肉)可用醬油、胡椒粉、糖、米酒醃漬;

豬肉絲可用醬油、太白粉、雞蛋醃漬。

Q2 如何判斷豬肉是否煮熟?

可先用鍋鏟或筷子按一下豬肉,感受其柔軟度。至於柔軟度的標準,則以大拇指掐住食指時的指腹柔軟度為準則,擁有相近柔軟度的豬肉熟度最剛好。

此外,也可用刀 將肉劃開看看,只要看不到血水,就代表豬肉已經煮熟。

Q3 製作肉丸時,如何增加絞肉的黏度?

豬絞肉須選購不混濁、顏色一致者品質較佳;因豬絞肉容易腐敗,最好當日購買當日烹煮。利用豬絞肉製作肉丸時,可加入蛋液和太白粉攪拌,以增加黏度,並且不斷用手左右拍打,讓肉丸更加緊實、有彈性,增添豐富的口感。

Q4 如何炸出好吃的豬排?

入鍋油炸前,可先在豬排有筋處,切開2∼3個口,這樣豬排炸過後就不會縮水。

醃好的排骨須先沾裹麵糊或粉漿,再下鍋油炸,如此能保留住排骨肉中的原汁原味,也可炸出酥脆的外皮,使味道更加香酥可口。

作者簡介 

陳彥甫 營養師

現職:
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
  
學歷&證照:
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照

經歷:
基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

代表著作:
《超級防癌食物排行榜》
*榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》

本文出自《肉類營養密碼》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:pixabay

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