隔夜菜不會致癌?譚敦慈:硝酸鹽才是禍首!小心這2道菜含量最多...|每日健康 Health

| 日期:2017-12-25 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 防癌飲食

(林口長庚醫院臨床毒物中心譚敦慈護理師表示,菜有沒有放隔夜,其實與致不致癌根本無關。)

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每日健康/綜合編譯 廖思涵



多數民眾認為:

日常剩菜剩飯一旦放過夜就會致癌,以往也有許多研究證實「隔夜菜」對人體身體有害,導致許多人一旦吃剩就直接丟掉、或者開始會控制量,但近日又有資訊說隔夜菜其實是「安全的」小編來替大家解惑吧!



讓隔夜菜有毒的另有其人

根據〈中視新聞台〉報導:

林口長庚醫院臨床毒物中心譚敦慈護理師表示,菜有沒有放隔夜,其實與致不致癌根本無關。

其致癌性其實關鍵在於蔬菜的硝酸鹽殘留,但是只要適當沖洗、加水烹煮過後,大多都能去除硝酸鹽。



每日攝取硝酸鹽不得過量

因此要釐清這種「剩菜會致癌」的錯誤觀念!

世界衛生組織建議:

以60公斤的成人來說,每日硝酸鹽攝取不得超過720PPM。



硝酸鹽恐誘發胃癌、肝癌、食道癌等

根據〈奇摩新聞〉報導:

主婦聯盟曾調查顯示,光是小白菜所含的硝酸鹽就達2萬PPM、菠菜也有12500PPM,遠遠超過人體容許範圍。


但光洗菜只能去除5%的硝酸鹽,因此料理方式格外重要。


醫學證實:

硝酸離子可能在體內轉變成亞硝胺,進而誘發胃癌、肝癌和食道癌。

只要把握蔬菜烹調原則,就能將致癌機率降到最低。


新聞參考來源:

中視新聞

奇摩新聞

封面圖片來源:maroke / shutterstock

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