肉品買回家後,有需要洗嗎?

| 日期:2018-12-03 | 責任編輯: 退休好幸福 | 分類: 流行病學

撰文/林玫妮、圖片來源/shutterstock

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相信大家都有過這樣的疑慮,到超市買回家的冷藏、冷凍肉品,要烹煮的時候,有需要先洗過,或是用熱水燙過再下鍋?有清洗和未清洗的差異,又在哪裡呢?

 

汙染水槽的疑慮

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示,根據美國疾管局給民眾的建議,從超市買回家的雞肉,業者會把關產品衛生,故消費者買回家後,不需要特別沖水做清洗,可以直接烹飪。這是因為,生雞肉離開冷藏後,細菌以及各類微生物的數量會增高,若此時進行沖洗的話,就可能造成生雞肉的細菌汙染到廚房的水槽及周遭環境,其他食物可能因此有交叉汙染,增加食物中毒的風險。

 

小水量、溫水沖洗

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不過在國內,許多人習慣到菜市場直接與肉販購買肉品,總覺得如果沒有在料理前先洗一下,似乎不夠衛生。對此,顏宗海醫師建議,稍微沖洗一下肉品是可以的。不過,要記得使用小量的水輕輕的洗,用太大的水沖洗,水花容易四處飛濺,提高了細菌、微生物接觸到廚房水槽,或是其他鍋碗瓢盆的機率,讓人在不知不覺的狀況下吃下肚。

另外,也要記得生熟食分離的原則,處理不同類型的食物時,應該準備不同的砧板和刀具,避免用同一個砧板或刀子,又切生肉又切熟食或水果,這種不良的習慣,很容易增加食物中毒或急性腸胃炎的機率,需要多加留意。

 

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