潮健康／外電編譯
在減肥初期透過「果醋」取代含糖飲料，或許有助於增加瘦身的效益？權威期刊《英國醫學期刊》（BMJ）近期刊載研究指稱，肥胖者每天於餐前飲用固定飲用蘋果醋，12週後體重最多可減輕8公斤左右；另外，參與研究者的血糖、三酸甘油酯、膽固醇等生理數值也有降低的趨勢。
該研究由黎巴嫩卡斯里克聖靈大學所發起。研究團隊招募120名黎巴嫩民眾，受試者大多有肥胖問題（BMI介於27-34），且進食頻率較高（每天超過4餐），少有定期運動的習慣且經歷負面情緒或焦慮問題。所有受試者皆無吸菸、飲酒的習慣，且少數受試者目前在醫師監督下控制飲食。
研究團隊將受試者分為4組，分別為餐前飲用5毫升（第一組）、10毫升（第二組）、15毫升（第三組）蘋果醋的實驗組，以及飲用安慰劑的對照組（第四組）。受試者被要求於每天早餐前喝下蘋果醋，且於固定時間測量其血糖、三酸甘油脂與膽固醇水平。經由12週的密切追蹤，研究團隊得出以下結果。
1.
體重，第一至第四組平均分別約減輕5.1、7.4、7.0與0.3公斤。2.
體重指數，第一至第四組平均分別約降低1.8、2.9、2.8與0.1公斤/公尺2。3.
腰圍，第一至第三組平均分別約降低2.9、2.7、3.4公分，第四組約增加0.2公分。
4.
臀圍，第一至第三組平均分別約降低1.8、2.0、2.2公分，第四組約增加0.1公分。
5.
體脂率，第一至第三組平均分別約降低1.3%、1.5%、1.9%，第四組約增加0.3%。
除了關於減重方面的各項數值，研究團隊也查看了受試者的空腹血糖、總膽固醇與三酸甘油脂，數值變化如下。
1.
空腹血糖，第一至第四組平均分別約降低5.5、8.8、11.9與1.4毫克/分升。2.
三酸甘油脂，第一至第三組平均分別約降低7.0、12.5、14.1毫克/分升，第四組則約增加0.6毫克/分升。3.
總膽固醇，第一至第三組平均分別約降低6.0、11.4、14.7毫克/分升，第四組則約增加0.1毫克/分升。
綜合上述可以得知，為期12週固定飲用蘋果醋的介入措施，不僅有助於改善受試者的肥胖問題，對於幫助改善各項與肥胖有關的生理數值，也展現出一定的潛力。更重要的是，受試者於試驗期間沒有報告任何的副作用，未來或許有機會做為臨床肥胖症飲食治療中的一環。
醋類飲品中的乙酸是減重關鍵？ 專家稱適度飲用有望獲得「這些效益」
研究作者Rony
Abou-Khalil指出，醋類飲品的主要成分為「乙酸」（AcOH），此前的動物研究曾證實，乙酸具有增加能量消耗、改善胰島素敏感性、食慾調節與增加飽足感等效益，並容易被上消化道快速吸收。Abou-Khalil認為，乙酸可能影響體內「G蛋白偶聯受體」（GPR）細胞訊息傳遞，從而調節脂肪組織、骨骼肌、肝臟、胰島細胞、大腸與小腸等身體各處的胰島素敏感度。
Abou-Khalil說明，乙酸也被動物實驗證實，有助於抑制脂肪生成，以及減少參與「糖質新生」（主要發生於肝臟，將非碳水化合物轉化為葡萄糖的生化反應）基因的表達，或許有助於改善小鼠的葡萄糖耐受性，並減少脂肪組織和肝臟中的脂質積累。
不過，Abou-Khalil強調，飲用過多的醋類飲品仍具有風險，例如侵蝕牙齒琺瑯質。如果不用水加以稀釋，空腹飲用更可能造成胃部不適，嚴重者甚至引起胃潰瘍。另外，本次研究的樣本數不足，且試驗時長並不足以證明減重與飲用蘋果醋的因果關係。因此若正處於減重階段的民眾，建議諮詢醫師與營養師討論每日的飲用量，避免一次飲用過多導致身體不適。
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