(十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是可能會阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素，在烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。)
每日健康／帕斯頓編輯部
蔬菜的解毒食用
1.薺菜
青菜中的薺菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽，如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
其解毒方法，一定要食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放；醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。
2. 發芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷），馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬 鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。
為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，以防止發芽。
烹調時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
3.十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是可能會阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素，在烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
4. 蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆症）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
5. 菜豆
如果菜豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外菜豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
不能搭配食用的蔬菜
1. 韭菜不能與菠菜同食，同食會引起腹瀉
2. 甘藍、番茄不宜與黃瓜一同食用，因為黃瓜中含有分解酶，它會破壞甘藍與番茄中的維生素 C
3. 莧菜不宜與菠菜、蕨粉、蟹肉一同食用
4. 芥菜不能與鯽魚同食，否則會誘發水腫
5. 香菜不宜與補藥一同食用，也不能與白朮、牡丹皮同服
6. 茄子不能與墨魚、螃蟹同食
7. 蘿蔔不能與橘子、何首烏、地黃、人參等食物或藥物共用
8. 胡蘿蔔不宜同番茄、蘿蔔、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等蔬果同食，因為胡蘿蔔會使其他蔬菜中的維生素流失
9. 萵筍不能與胡蘿蔔、蜂蜜一同食用，前者會使萵筍中的維生素流失，後者則會引起腹瀉
10. 甘薯不能與柿子一同食用，否則會引起腹瀉、嘔吐、腹痛，甚至還會導致胃出血等不良反應。
原文出自：博客來
本文摘自帕斯頓數位多媒體有限公司《食光知味：大啖餐桌上的節氣，顧好五臟顧好胃》
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