(紅棗具有許多營養成分，燉煮時剝開，釋放出的營養價值會更高，而增加食慾、止瀉、 提升身體元氣、增強免疫力、安神等功效也會更明顯。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
紅棗
宜食的人：
慢性肝炎帶原者經常熬夜者、貧血者
忌食的人：
怕胖的人
優質品外觀：
1 紫紅皮薄籽小，皺紋少，痕跡淺
2 果肉厚實而均勻，果形短而圓整
3 用手捏，滑而不鬆軟
味道：
有紅棗香甜味，無異味。
劣質品外觀：
1 顏色均一，漂亮鮮紅
2 棗蒂穿孔，或沾有褐色粉末
3 表皮溼軟黏手
味道：
聞起來有發霉的味道。
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 紅棗含有豐富的維生素A、C、B2及鈣、鐵、 蛋白質等營養素，可養顏美容，改善貧血， 擴張血管，增強心肌收縮力，更能保護肝臟，增強體力，對人體好處不少。
2 紅棗抑制B型肝炎病毒活性的作用十分良好， 是天然的保肝食材，慢性肝炎帶原者或經常熬夜的人可以多吃。
3 紅棗味甘性溫、歸脾胃經，能補中益氣、養血安神、緩和藥性，可多利用。
營養師說這樣吃最好
1 紅棗具有許多營養成分，燉煮時剝開，釋放出的營養價值會更高，而增加食慾、止瀉、 提升身體元氣、增強免疫力、安神等功效也會更明顯。
2 剝開紅棗時，建議觀察一下內部狀況。若肉籽分離呈深黑色，可能含黃麴毒素，吃了恐怕會造成人體危害，最好丟掉別吃。
3 紅棗本身具補血作用，搭配葡萄乾、龍眼等 食品一起吃效果更強。
怎樣選購最安心
1 好的紅棗皮色紫紅，果肉厚實而均勻，果形短而圓整， 皮薄籽小， 皺紋少，痕跡淺。手捏則滑而不鬆軟。
2 紅棗若顏色均一， 漂亮鮮紅， 可能是業者燻硫磺防蟲，要當心二氧化硫殘留。
怎樣料理最健康
料理前，先放在碗裡，倒入熱水，再蓋上蓋子，浸泡大約10分鐘左右，紅棗就會自動膨脹開來，接著再用冷水沖洗乾淨即可烹煮。
怎樣保存最新鮮
紅棗買回來之後，置於陰涼處保存即可。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源： stillraining ／ 123rf
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