◎醋燒豬頸肉
(source:foodnetwork)
這是一道減少湯汁用量，還能在短時間內完成的燉豬肉料理。
材料（2人份）：
‧豬頸肉（塊狀）…400g
‧水煮蛋…2顆
‧鴨兒芹…1/2把
‧薑…1塊
A：
酒…100mℓ
醋…50mℓ
醬油…50mℓ
砂糖…1大匙
‧沙拉油…1大匙
作法：
1. 從冰箱拿出豬肉回溫至室溫對半切。鴨兒芹切成1cm長度，薑切成薄片。
2. 在小一點的鍋子裡放入沙拉油與薑，開中火加熱，放入豬肉煎至表面呈金黃色。
倒入A，蓋上落蓋，湯汁煮沸後撈掉浮泡。將火轉小一點，燉煮25～30分鐘。
燉煮過程不斷翻動豬肉，使其充分入味。
3. 關火。
放入剝殼的水煮蛋，靜置30分鐘。不時翻動豬肉與蛋，使兩者充分入味。
4. 豬肉切成容易入口的大小，水煮蛋切半，與湯汁一起盛入深盤。
鴨兒芹放入濾網，以繞圈方式淋上熱水，瀝乾水分後點綴在料理上。
原文出自：博客來
本文摘自臉譜出版社《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食》
以上內容獲《圓神出版．書是活的》粉絲團授權刊登
