綠花椰菜低溫烹調才抗癌? 研究:煮前還要切碎放置30分鐘|每日健康 Health

| 日期:2018-02-09 | 責任編輯: 邱霈俞 | 分類: 養生食譜

每日健康/外電編譯 邱霈俞

 

綠花椰菜是抗癌必吃的蔬菜,但很多人都不知道怎麼吃才能獲得綠花椰菜全部的健康益處。據《Dailymail》報導,科學家已經發現吃綠花椰菜最好的方法。

 

綠花椰菜含有一種叫做「蘿蔔硫素」的化合物,過去的研究指出,這種物質有助於保持人體血糖濃度正常,甚至具有抗癌作用。然而,合成蘿蔔硫素的關鍵物質「黑芥子硫苷酸酶」很容易在烹飪過程中流失,使其營養價值降低。

 

那麼有方法能吃到更多的蘿蔔硫素嗎?答案是:有的。中國的一項研究表明,將綠花椰菜切成2毫米左右的大小,靜置30分鐘後再輕輕攪拌,能使蘿蔔硫素的含量提高2.8倍。研究人員認為,在烹煮切碎的綠花椰菜前先放置一陣子能促進蘿蔔硫素產生。

 

研究如何進行?

這項研究發表於《農業和食品化學雜誌》上。中國浙江大學的研究人員從當地市場購買了幾朵綠花椰,然後切碎,以激活綠花椰菜內的「黑芥子硫苷酸酶」,最後將切碎的綠花椰菜分成三份。

 

其中一份立即烹煮了4分鐘,另一份先靜置90分鐘,然後迅速烹調。結果研究人員發現,放置30分鐘的時間可能就足以讓黑芥子硫苷酸酶釋出並合成蘿蔔硫素,之後再按照平時的方法烹煮(建議溫度76℃)即可。

 

除了抗癌,綠花椰菜還有什麼好處?

根據2017年10月公佈的一項研究,每天食用綠花椰菜有益於保持腸道健康,進而預防關節炎、心臟病等疾病。研究人員表示,由於花椰菜等十字花科蔬菜含有一種能促進腸道健康的物質,長期攝取可幫助預防導致全身慢性發炎的疾病「腸漏症」,只要腸道健康,關節炎和心臟病風險自然也隨之降低。

 

延伸閱讀

「綠花椰菜」不只抗癌,加一物就是天然的「降三高神藥」!但兩種人不能多吃|每日健康Health

 

 

新聞參考來源:Dailymail

封面圖片出處:Vesna Danity / shutterstock

Via  http://www.dailymail.co.uk/health/article-5367747/The-healthiest-way-eat-broccoli-according-science.html

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